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美食天地♨
文章發起人：yiching 開始時間：07-15-2008 23:53 回應數：1
  
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 07-15-2008, 23:53
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yiching
 
加入本站時間： 09-14-2005
台北
文章數：1,406
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![哈哈! [8:)]](/emoticons/8.gif)
蔥油餅,全麥蔥油餅
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蔥油餅
所需材料：
中筋麵粉 ... 600公克
熱水 ... 適量(60。C)
蔥屑 ... 1飯碗
豬油 ... 1飯碗(或沙拉油)
鹽 ... 2茶匙
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四
作法步驟：
麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰，等分成 150～180公克重的麵糰。
麵糰○成1/3公分厚的麵皮，先抹一層油，撒些鹽、蔥花，抹勻後捲成長條，將兩端捏緊盤成糰狀，再壓扁成餅形(此時手上有油，麵不會沾手)。
平底鍋入油 1 大匙，用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。
備註：
燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。
所需材料：
中筋麵粉 ... ２1/2杯
冷水 ... 1/4杯
開水 ... 3/4杯
油 ... 少許(或豬油)
蔥 ... 1杯(連葉切花)
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四
作法步驟：
將燙麵團切成四份，再揉成球形，拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮，洋滿油或豬油，均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。
將麵皮捲成長條，慢慢拉長，再捲成螺旋狀將尾端收到底下，再橄幹成圓形。
平鍋上放少許油，中火燒熱，放下蔥油餅，偶而翻動，煎好後切成 4 等分。熱食。
備註：
油可使蔥油餅鬆，豬油可使蔥油餅脆。
全麥蔥油餅
所需材料：
麵粉 ... 200公克(全麥)
水 ... 120cc
蔥 ... 15公克
沙拉油 ... 1湯匙
作法步驟：
蔥洗淨，切成細末備用。
全麥麵粉置於盆中，與水調勻，揉成麵糰，並覆上乾淨濕布醒 15 分鐘。
將麵糰分成 2 等份，用麵棍把它○成橢圓扁平狀，在麵皮上抹點油並灑上蔥花；將麵皮再度捲、折，並○成圓餅狀，而後加少許油於平底鍋內，用小火煎熟透，即為蔥油餅。
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08-24-2008, 16:04
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susanhhtw
加入本站時間： 04-29-2008
台灣台北
文章數：95
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